Αrtemisia absinthium
Είναι θαμνώδες φυτό με ξυλώδη ρίζα, με ανθοφόρα στελέχη που φτάνουν το 1μ. Τα κάτω φύλλα είναι πτεροειδή και πολυσχιδή και τα πάνω είναι λιγότερο διαιρεμένα και καλύπτονται πυκνά με βελούδινο τρίχωμα. Τα άνθη είναι κίτρινα και πολύ μικρά. Συναντάται σε ακαλλιέργητες περιοχές, σε τοίχους και ξηρούς βράχους σε όλη την κεντρική Ευρώπη. Στην Ελλάδα την συναντάμε ιδιαίτερα σε ορεινά δάση στην Μακεδονία, Ήπειρο και Θεσσαλία. Είναι κοινό φυτό σε κήπους και αναπτύσσεται από σπόρους σε έκταση 30-40 εκ. σε ελαφρύ έδαφος. Συλλέγεται όταν είναι ανθισμένο από Ιούλιο μέχρι Σεπτέμβρη και ξεραίνονται σε σκιά.
Το αιθέριο έλαιο της αψιθιάς που υπάρχει άφθονο στο φυτό είναι άριστο θεραπευτικό για προβλήματα της χοληδόχου κύστης και του στομάχου και αυξάνει την όρεξη. Το τσάι έχει πικρή γεύση για αυτό και αναμειγνύεται με άλλα βότανα όπως η μέντα. Οι έγκυες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν το φυτό σε καμιά μορφή γιατί μπορεί να αποβάλλουν. Η αψιθιά χρησιμοποιείται σαν μαγειρικό βότανο κυρίως σε ψητό κρέας και κοτόπουλο και επιδρά ευεργετικά στην πέψη. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή κίτρινης βαφής που με πρόσθετη επεξεργασία μπορεί να βάψει πράσινα και τα υφάσματα.
Το αψέντι που γίνεται από διάλυση του βοτάνου σε αλκοόλ έγινε μεγάλο πρόβλημα τον 19ο αιώνα με τους τακτικούς πότες να υποφέρουν από μυϊκές κράμπες που τις ακολουθούσε βλάβη στο κεντρικό μυϊκό σύστημα. Αυτός ήταν ο λόγος που απαγορεύτηκε και διακόπηκε η παραγωγή του αψεντιού.